Το κρασί είναι εμπειρία, είναι πολιτισμός, είναι μνήμη. Όμως, είναι και γεμάτο στερεότυπα. Γιατί ο οινοκατάλογος σε ένα εστιατόριο δίνεται πρώτα στους άντρες; Γιατί το ροζέ θεωρείται «γυναικεία» επιλογή; Και τελικά, παραμένει το εμφιαλωμένο κρασί προνόμιο λίγων; Η Αφροδίτη Κωνσταντή, οινολόγος του οινοποιείου Vasilikon, μιλάει για όλα όσα κουβαλάμε – άλλοτε ασυνείδητα, άλλοτε με επίγνωση – όταν γεμίζουμε ένα ποτήρι.
Η Αφροδίτη Κωνσταντή μεγαλώνοντας έμαθε πως το κρασί είναι κάτι παραπάνω από ένα ποτό. Σπούδασε στο Μπορντό, το μέρος όπου έμαθε να αγαπά και να σέβεται το κρασί, και ταξίδεψε στη Ζηλανδία, στον Νέο Κόσμο, όπου γνώρισε τη δομή και την καινοτομία της σύγχρονης οινοποίησης. «Η Κύπρος αυτή τη στιγμή βρίσκεται στο μεταίχμιο μεταξύ παράδοσης και πειραματισμού», λέει. «Οι αιωνόβιοι αμπελώνες συνυπάρχουν με μια νέα γενιά οινοποιών που δοκιμάζει διαφορετικές ποικιλίες και τεχνικές, δημιουργώντας ένα μοναδικό μωσαϊκό».
Ανάμεσα στις γηγενείς ποικιλίες, ξεχωρίζει το Ξυνιστέρι, το οποίο, όπως λέει η Αφροδίτη, «έχει αποδείξει τη δυναμική του». Στον Κάθηκα, εκεί όπου βρίσκεται το οινοποιείο Vasilikon, υπάρχουν παραδοσιακοί αμπελώνες που επιβεβαιώνουν πόσο καλά προσαρμόζεται η ποικιλία στο κυπριακό κλίμα. Όμως, το μέλλον του κυπριακού κρασιού κρύβεται και στις λιγότερο γνωστές ποικιλίες, όπως το Μαραθεύτικο, η Μωροκανέλα και η Λευκάδα. «Το πιο συναρπαστικό στοιχείο της δουλειάς μας είναι αυτή η εξερεύνηση», λέει η Αφροδίτη. «Να μαθαίνουμε τις ποικιλίες μας, να πειραματιζόμαστε, να τους δίνουμε χώρο να εξελιχθούν».
Όμως, πέρα από την οινολογική εξέλιξη, υπάρχει και μια αλλαγή που αφορά την ίδια την κουλτούρα του κρασιού. «Δεν υπάρχει “ανδρικό” και “γυναικείο” κρασί. Υπάρχει κρασί που μας ταιριάζει, που μας εκφράζει, που μας φέρνει πιο κοντά στην παράδοση και στον τόπο μας».
Και όταν το δούμε με αυτή τη ματιά, ίσως καταλάβουμε ότι το καλύτερο κρασί δεν είναι εκείνο που μας είπαν πως «πρέπει» να πιούμε, αλλά εκείνο που μας κάνει να νιώθουμε καλά.
🎧 Ακούστε τη συζήτηση της Ιλιάνας Κουλαφέτη με την Αφροδίτη Κωνσταντή στο podcast του We-Pods του Mediterranean Institute of Gender Studies (MIGS), σε συνεργασία με το People of Cyprus.
🇪🇺 Το έργο We-Pods υλοποιείται από το Mediterranean Institute of Gender Studies (MIGS), στο πλαίσιο του προγράμματος BUILD, με φορέα υλοποίησης το MIGS. Το BUILD συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, μέσω του προγράμματος Citizens, Equality, Rights and Values (CERV), του Ιδρύματος Μποδοσάκη και του NGO Support Centre – Cyprus.
